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Recientemente la Guía Michelin, símbolo de excelencia gastronómica a nivel mundial, incluyó a varios restaurantes de Oaxaca en su edición 2025. Esta selección reconoce no sólo la calidad culinaria, sino también el respeto por los ingredientes locales, la creatividad y el compromiso con la sostenibilidad.
Oaxaca, ya conocida por su riqueza cultural y biodiversidad, ahora destaca aún más en el mapa culinario global. Y no es para menos: aquí el maíz se transforma en arte, el mole en ritual y el mezcal en una experiencia sensorial.
¿Cuáles son los restaurantes oaxaqueños con Estrella Michelin?
Dos establecimientos en Oaxaca de Juárez han sido distinguidos con una Estrella Michelin, un reconocimiento reservado para restaurantes que ofrecen cocina excepcional y que merecen ser visitados:
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- Levadura de Olla Restaurante: Celebrado por reinterpretar la cocina tradicional desde una visión contemporánea, destaca por el respeto a las raíces y el uso de ingredientes locales.
- Los Danzantes Oaxaca: Un referente del equilibrio entre modernidad y tradición, ha sido premiado no sólo con una Estrella MICHELIN, sino también con la Estrella Verde por su enfoque sostenible.
¿Qué restaurantes recibieron la distinción Bib Gourmand?
El distintivo Bib Gourmand reconoce a los restaurantes con excelente relación calidad-precio, y en Oaxaca, seis fueron seleccionados:
- Alfonsina: En las afueras de la ciudad, ofrece una experiencia íntima con sabores profundos y técnicas tradicionales.
- La Olla: Un clásico en el centro de Oaxaca, donde los moles y tamales destacan por su autenticidad.
- Labo Fermento: Propuesta contemporánea que combina fermentación y creatividad.
- Las Quince Letras: De fuerte arraigo familiar, su cocina honra las recetas tradicionales oaxaqueñas.
- Tierra del Sol: Restaurante liderado por la chef Olga Cabrera, orgullosa promotora de la cocina mixteca.
- Xaok: Una mirada fresca a la cocina oaxaqueña moderna, con un menú cambiante que exalta los productos locales.
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¿Qué otros restaurantes fueron recomendados por su calidad?
La Guía Michelin también ha seleccionado 15 restaurantes oaxaqueños por la calidad de su propuesta culinaria. Algunos de ellos son:
- Casa Oaxaca El Restaurante: Con una de las mejores terrazas de la ciudad, es un favorito tanto de locales como de turistas.
- Criollo: Creación del chef Enrique Olvera, donde se explora la cocina de temporada con respeto al producto.
- Itanoní: Defensor del maíz criollo y las técnicas tradicionales, es un templo para los amantes del antojito oaxaqueño.
- Ancestral Cocina Tradicional: Como su nombre lo indica, su propuesta se basa en la herencia gastronómica indígena.
También figuran nuevas incorporaciones como Adamá, Almú, Brio, Nois y Barbacoa Obispo Cocina Rural, este último especializado en barbacoa de cordero cocida en hoyos al aire libre, una tradición ancestral que sigue viva en las montañas oaxaqueñas.
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Además, en la costa oaxaqueña Almoraduz, Puerto Escondido, y Atarraya, Brisas de Zicatela, también han sido reconocidos por llevar la cocina regional al siguiente nivel.
¿Por qué la cocina oaxaqueña es tan especial?
La gastronomía de Oaxaca es una de las más complejas y ricas de México. Los moles —siete en total— son un claro ejemplo de esta complejidad culinaria. Platillos como la tlayuda, los tamales de chepil, los chapulines, el tasajo y el caldo de gato reflejan una fusión milenaria de ingredientes prehispánicos y coloniales.
Las bebidas tradicionales, como el mezcal artesanal, el tejate o el chocolate espumoso, complementan una oferta que va más allá de lo gastronómico: es una expresión de identidad cultural.
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¿Qué hace tan importante este reconocimiento?
La inclusión de Oaxaca en la Guía Michelin no sólo da muestra del nivel de su cocina, sino que también impulsa el turismo gastronómico responsable y fomenta el respeto por las raíces. Los restaurantes galardonados contribuyen a preservar técnicas tradicionales, apoyar a pequeños productores y proyectar a Oaxaca como un destino gastronómico imprescindible.
